冰凍飲料挑戰(zhàn)在于，如何讓冷凍飲料盡可能長時間地懸浮起來？例如，一種用冰混合的瑪格麗特酒，具有“雪泥"的稠度——很像部分融化的雪。在飲料制備過程中混合液體時，冰（被壓碎成細顆粒）、預(yù)混合物和任何添加的液體之間都有粘結(jié)。問題是這種懸浮液能維持多久，這反過來會影響顧客對飲料的滿意度。

系統(tǒng)配置

這種懸浮狀態(tài)可以在實驗室或生產(chǎn)區(qū)域使用標(biāo)準(zhǔn)的臺式旋轉(zhuǎn)粘度計（流變儀）和小樣品適配器SSA與有制冷功能的恒溫水浴進行測量。一個測試系統(tǒng)的具體配置，可用于定量測量雪泥的“懸浮液"粘度，以及確定懸浮液開始分離的時間和速度。該儀器還可以控制從凍結(jié)狀態(tài)到室溫條件的溫度變化，從而模擬消費者將經(jīng)歷的實際情況。

條件選擇

我們知道，在某個可測量的時間點，分離就開始了。觀察從那時到*分離發(fā)生了什么是很重要的。粘度計設(shè)定為以恒定轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)子，例如10rpm（SSA的轉(zhuǎn)子剖面圖）。

在一開始，樣品將處于相對較高的粘度，可能超過10,000cP。當(dāng)溫度從凍結(jié)溫度調(diào)整到室溫時，粘度就會降低。在水浴中設(shè)定溫度升高曲線，可以進行自動粘度測試，顯示混合物的粘度如何隨著溫度的升高而降低。

現(xiàn)狀解析

當(dāng)將混合飲料從混合裝置倒到玻璃杯上時，一些混合物幾乎瞬間開始變質(zhì)。另一些往往能粘結(jié)的時間更長，但問題是它們是否有足夠長的時間去粘結(jié)。當(dāng)分離完成后，從杯子里喝飲料有兩種可能的結(jié)果——你會得到一口液體和一個有層次的“雪泥"，或者你試著搖一下杯子，希望重建混合飲料，但可能會導(dǎo)致混亂而粘稠的結(jié)果。

此時，嘗試改變成分的比例——更多的冰或更多的混合物可能會對飲料的長期稠度產(chǎn)生一些影響。可以進行進一步的測試來觀察粘度是如何保持的。如果分離只在幾分鐘內(nèi)發(fā)生，這將產(chǎn)生一個必然的問題，因為酒精對消費者的影響將是立即且顯著的。但是，如果飲料的質(zhì)地和口感能讓消費者愉悅地喝到20分鐘都保持不變，或有更多的附加混合物添加到酒飲料中，這種配方的飲料無疑會讓你成為贏家。

方案建議

飲料行業(yè)如何才能解決這個問題呢？這是一個有趣的挑戰(zhàn)。使用文中上述所示的測試系統(tǒng)，就提供了所需的設(shè)備，以監(jiān)測和預(yù)測飲料將保持一致性且可以接受的潛在時間段。一個知識淵博的食品技術(shù)人員，再加上一個飲料成分專家就可以想出最終的解決方案！也許一些添加劑（比如聯(lián)合增稠劑），或者一種特殊的濃縮果汁，含有來自遙遠國家的秘密成分，或者新的混合想法都會成為答案。當(dāng)然，像上海頎高我們這樣的測試設(shè)備制造商已經(jīng)準(zhǔn)備好為您提供方案支持了。當(dāng)一臺頎高旋轉(zhuǎn)粘度計（流變儀）進入到您的飲料實驗室時，從那一刻起，就是一個解決方案的開始！